Fondue & vinho: harmonizações perfeitas para aquecer seu inverno

Finalmente, o friozinho do inverno chegou! E com ele, a deliciosa temporada de fondues. No Brasil, o frio não dura muito tempo, e é exatamente por isso que a gente quer aproveitar tudo que tem direito e não perder tempo. É hora de curtir e aproveitar a estação mais aconchegante de todas, reunir a família e os amigos ao redor da mesa com uma bela panela de fondue no centro, que é sempre uma pedida perfeita para aquecer o corpo e a alma nessa época do ano. E fondue combina com o quê mesmo? Com vinho, é claro!

Vem comigo que eu te conto como escolher o vinho certo para combinar com os diversos tipos de fondues de forma simples e gostosa. Mas antes, deixa eu te contar algumas regrinhas básicas de harmonização, para que você entenda melhor sobre o assunto e a sua escolha de vinho seja a mais acertada possível.

Equilíbrio de Intensidade: os sabores do vinho e da comida devem ser complementares, sem que um se sobreponha ao outro. Sabores leves pedem vinhos leves, enquanto sabores mais intensos combinam com vinhos mais robustos.

• Acidez: vinhos com boa acidez ajudam a equilibrar pratos ricos em gordura, limpando o paladar entre uma garfada e outra;
• Doçura: para doces, vinhos com um nível de doçura similar ou superior são a melhor escolha;
• Taninos: combinam bem com pratos que têm proteína e gordura, pois os taninos ajudam a cortar a gordura e intensificar os sabores.

  Agora sim, já podemos elaborar melhor a harmonização. Selecionei alguns vinhos que combinam com os sabores variados de cada fondue para te ajudar na escolha e te dar um direcionamento.

  Fondue de queijo

  

  Já vou começar pelo meu favorito! Um clássico irresistível feito geralmente com uma mistura de queijos derretidos e vinho branco. A cremosidade e o sabor marcante do queijo pedem vinhos brancos com bom corpo e acidez elevada, que ajudam a limpar o paladar e equilibrar a riqueza do queijo. Sugiro o alemão OH01 Riesling Reserve, com aromas de pêssego, toranja, limão, notas de mel e especiarias finas, no paladar é elegante e ligeiramente picante. Custa R$ 118,90 no site da importadora Casa Flora.

  Fondue de carne

  

  O fondue de carne, onde pedaços de carne são cozidos em óleo quente ou caldo, é um prato mais robusto e por isso pede tintos encorpados e com taninos macios, capazes de domar a gordura da carne e realçar seus sabores. Minha dica é um português da região do Tejo que adoro, o Falua Conde Vimioso Sommelier Edition. Feito com as uvas Aragonês, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot e Syrah, possui aromas de ameixas maduras, cerejas, especiarias e tostado. Na boca é complexo, intenso e aveludado. Sai por R$ 182,90 no site da importadora Decanter.

  Fondue de frango

  

  O fondue de frango é uma versão mais leve do fondue de carne, feito da mesma forma. Para harmonizar com a suavidade da carne de frango, vinhos brancos e rosés leves com boa acidez são ideais. Recomendo o Rosé Torresella Pinot Grigio DOC, sim, um rosé feito de uva branca! A pinot grigio na verdade é uma uva branca rosada, se deixar o suco da uva em contato com as cascas por algumas horas ele fica rosado. Produzido na região de Veneza, pela Santa Margherita, possui aromas de frutas vermelhas como morango e cereja com notas florais. Na boca é leve, delicado, frutado e refrescante. Importado pela Interfood, custa R$ 118,99 na TodoVino.

  Fondue de peixe e frutos do mar

  

  Para um fondue de peixe e frutos do mar que são cozidos em caldo de peixes na hora, a delicadeza dos sabores pede vinhos brancos que não pesem no paladar. Sugiro o Casa Marin Cartagena Sauvignon Blanc, produzido por uma mulher, a sensacional enóloga María Luz Marin, pioneira entre as mulheres enólogas do Chile, no Vale de San Antonio. Com vinhas plantadas em encostas próximas ao Oceano Pacífico, aproveitando a brisa marítima e o clima fresco, seus vinhos são conhecidos por sua elegância e mineralidade. Esse Sauvignon Blanc com aromas de pêssegos, maçãs e aspargos, na boca tem acidez fresca e salgada, uma delícia! Importado pela PHD Wines, sai por R$ 145,40 na VinoVeritas.

  Fondue de carne de porco

  

  O fondue de porco, onde pedaços de carne são cozidos em óleo quente, é um prato mais untuoso e que pede um vinho com acidez elevada para limpar o palato. Um branco encorpado vai fazer um bom par. Minha dica é o extraordinário português Herdade dos Grous Branco Reserva, produzido no Alentejo pelo premiado enólogo Luís Duarte. Possui aromas de pêssego e lima com notas tostadas e de baunilha, provenientes da madeira onde fermentou. Sabor rico em fruta e com grande complexidade, simplesmente maravilhoso! Importado pela Épice, sai por R$ 285,00 na Rouge.

  Fondue vegano de vegetais e cogumelos

  

  Feito com queijos a base de castanhas, onde os vegetais e cogumelos já cozidos são mergulhados em um creme feito com esse queijo, pede um vinho branco com acidez gostosa. O Luis Pato Maria Gomes, produzido pelo lendário produtor Luis Pato, na região da Bairrada, em Portugal, vai fazer uma harmonização e tanto! Com aromas frutados de pêssego, ervas e notas florais, na boca é leve e cheio de frescor. Maravilhoso assim como tudo que o Luis Pato produz! Custa R$ 132,10 no site da importadora Mistral.

  Fondue de chocolate

  

  Chegamos à sobremesa! O fondue de chocolate é outro clássico irresistível, e para ele, os vinhos doces e de caráter são a escolha perfeita. Vinhos fortificados como Porto e Vinho Madeira vão fazer bonito, a doçura do vinho complementa a doçura do chocolate e suas notas complexas de frutas secas, caramelo e especiarias elevam a experiência. Recomendo o Fonseca Porto Late Bottle Vintage 2016 que é incrível! Feito com uvas de vinhas localizadas no Cima Corgo e Douro Superior, este LBV encanta por seu perfil com maior frescor e exuberância de frutas. Tem aromas de frutas vermelhas e pretas maduras, como cerejas, amoras, jabuticabas e ameixas, especiarias, como cravo-da-Índia e canela, além de toques defumados, de chocolate e tabaco. Encorpado, suculento e com boa acidez. Vai fazer uma harmonização linda! Sai por R$ 186,00 no site da importadora World Wine.

  Fondue de doce de leite

  

  Uma opção diferente e deliciosa para a sobremesa é o fondue de doce de leite, onde podemos nos divertir mergulhando nesse creme quentinho, diversas coisas gostosas até onde nossa imaginação nos levar! Frutas, pedaços de queijos variados, bolinhos de chuva ou churros sem recheio, panetone e pães doces em lascas, marshmallows, biscoitos wafer e brownie em pedacinhos por exemplo, vão ficar inc´riveis. Para harmonizar, vinhos doces como Sauternes, Colheita tardia, Carcavelos, Moscatel de Setúbal e Vin Santo vão combinar muito. Sugiro o Sauternes Château Les Comperes, com aromas de pêssego, damascos, e figos bem maduros, baunilha, frutas passas e um toque de mel. Na boca é elegante, doce, com toques de baunilha e frutas cristalizadas e com uma acidez deliciosa. Importado pela Cantu, custa 279,90 na Viva Vinho.

  Agora mãos na massa e prepare-se para criar uma experiência gostosa e divertida ao redor da mesa, aproveite que o friozinho tá pedindo!